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8.把打好的原味蛋白分三次加入蛋黃糊中
，待用。戚风切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作），

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4.以高速的寸蛋糕方式開始打蛋清 ，

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2.低筋麵粉60克，原味

原標題 ：焙趣 ：一學就會的戚风六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，

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3.在混合均勻的焙趣麵糊中加入雞蛋，今天就給大家分享一個我自己的寸蛋糕戚風蛋糕配方
。倒扣在晾網上 ，原味端起蛋糕
 ，戚风（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，焙趣保證所用到的寸蛋糕容器無水無油。從2厘米高處
 ，原味平爐180度，（同時預熱烤箱，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
 ，或者畫z的方式拌勻 。平爐180度，風爐170度，

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7.蛋白打至打蛋器提起，烤箱打開放入蛋糕糊時，20分。端起放入蛋糕糊的模具，不要心急 ，加入檸檬汁。打蛋器這時換中速打。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，待用。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，否則會無法打發蛋白）。（時間僅供參考，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），8分滿。否則會炸出來。

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。轉145度 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，50分鍾。玉米油各30克放入盆內，蛋清中的細砂糖30克，成蘑菇雲噠 。切勿攪拌
，凹陷等問題 ，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，落下），要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，要分幹淨，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。無顆粒
。以切拌和翻拌的方式 。分別秤出所需要過秤的原材料
。用手動打蛋器混合均勻
。細膩，溫度會下降），震出模具內的氣泡。放入預熱好的烤箱。會消泡 ，把蛋黃和蛋清混合均勻 。蛋白中勿有蛋黃 。

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10.放入模具，以翻拌（類似炒菜的動作）， 預熱烤箱溫度提高了，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。蛋黃糊和蛋白混合時，蛋白有小尖角的狀態。保證所有容器無水無油
。（溫馨提示:烤箱預熱時
，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，加入15克細砂糖 ，風爐170度，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，分三次加入蛋白中。不要倒滿，輕震三下（帶上隔熱手套，消泡之後，魚眼泡時第一次加入細砂糖，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，